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Du stellst einige sehr schwierige Fragen. Die Antworten wissen vermutlich nicht einmal die Beamten an der Grenze. Es gibt halt keine weiterführenden offiziellen Erläuterungen, sondern nur die Bedingung: onward ticket, das nicht in Mexiko und ... enden darf.
[S.a.: ->
USA-Weiterreisenachweis - welche Länder sind ausgeschlossen?]
In der Zeit unmittelbar nach Einführung von ESTA war nicht einmal klar, ob dieses 'onward' auf dem gleichen Ticket sein muss, oder ob es auch separate Tickets sein dürfen.
Wenn es dir gelingt, die Strecken Kanada->Mexiko->Südamerika, ev. sogar retour nach Deutschland auf dem gleichen Ticket zu buchen, dann dürfte das sicher genügen. Du hast e i n Ticket nach Südamerika (mit Stopp in Mexiko). Ein Reisebüro sollte das eventuell ausstellen können. Ob 2 separate Tickets akzeptiert werden? Ich kann nur vermuten: den Beamten in Seattle wird das nicht stören, aber das Check-in in Deutschland eben vielleicht schon und dann ist deine Reise bereits in Deutschland beendet.
Ein Ticket Kanada>Deutschland wird sicher ausreichen. Schau einfach, dass es zeitlich am Schluss deiner Reise ausgestellt wird. Ob du in diesem Fall Kanada->Mexiko schon in Deutschland kaufst oder erst in Kanada ist unwesentlich (einfach zeitlich sollte Kanada->Deutschland zuletzt sein). Überlege die Antworten auf allf. Fragen, warum (du weisst noch nicht genau, wann du zurück fliegst und eventuell auch nicht von Kanada aus, darum das Ticket stornierbar). Wenn du aber in Kanada kein Ticket nach Mexiko vorweisen kannst, dann musst du dem kanadischen Grenzbeamten nachweisen können (sofern er danach fragt), dass du über genügend Mittel für deinen Aufenthalt bis zum fiktiven Rückflug besitzt, sonst nur bis Ausreise nach Mexiko.
Du musst nicht via USA nach D zurück reisen. Im Prinzip nicht einmal via Kanada.
Kanada setzt übrigens kein Weiterreiseticket zwingend voraus, es ist aber sicherer eines zu haben (Mexiko würde den Kanadiern im Prinzip, und im Gegensatz zu den USA, auch reichen).
[S.a.: ->
Rückflugticket von Kanada erforderlich]
Du weisst, dass du neben ESTA (USA) auch eTA (Kanada) haben musst.
[S.a.: ->
Kanada: Elektronische Einreisegenehmigung ab 03/16!]